Kaas van koemelk

Rauwmelkse kaas, ook wel boerenkaas, wordt gemaakt van rauwe, niet gepasteuriseerde koemelk. Het is daardoor voller, romiger en vaak lekkerder. Bovendien heeft boerenkaas een smaak die streekgebonden is, omdat 50% van de melk van koeien uit de eigen boerderij moet komen. De kaas wordt dus vooral gemaakt door kleinere kaasboeren. Rauwmelkse kaas staat verder bekend om het risico op de listeria bacterie, waardoor het zwangere vrouwen wordt afgeraden om kaas van niet gepasteuriseerde melk te eten. Dit gaat echter uitsluitend om zachte schimmelkaas, harde rauwmelkse kaas heeft geen verhoogd risico omdat er weinig vocht in de kaas zit. Rauwmelkse kaas is dus een heerlijk, vol en romig natuurproduct voor de echte kaasliefhebber.

Gepasteuriseerde koemelk is kort verhit, rond de 72°C Hierbij worden niet alle bacteriën uitgeschakeld. Daarom blijven gepasteuriseerde kaasproducten niet heel lang goed en moeten ze in de koelkast bewaard worden.

Resultaat 1–18 van de 42 resultaten wordt getoond